鸡清洗干净，用刀背在鸡身上敲打几下，可以让鸡肉更嫩。
将新鲜的姜切成末，加入热油中炒香，再加入少量的酱油和糖调味即可。
可以选择特级生抽或者老抽，也可以加入少量的糖和葱姜提味。
锅中加入足够的水，放入鸡、姜、葱、料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖煮20分钟。
熄火后，盖上锅盖焖煮20分钟。然后再开火，再炖煮20分钟，再焖煮20分钟。上述步骤重复三遍。
将鸡取出，立刻放入已经准备好的冰水中，浸泡30分钟，使鸡皮收缩，肉质更加鲜嫩爽滑。
取出鸡，晾干水分，切块装盘即可。
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