星梦厨房 美味鱼蛙

牛蛙、鱼头收拾干净，牛蛙剁大块、鱼头从中片开(连着不断)。老酸菜切好，黄豆芽、绿豆芽、芹菜摘洗干净。

起油锅，先放100克菜籽油，烧至七分热。烧热后放入切好的葱姜蒜、郫县红油豆瓣、豆豉、干辣椒，中小火炒3分钟。     

接着放入4/5的花椒、继续炒3分钟，最后依次老陈醋、白酒、黄酒喷香，再炒1分钟

接着再放入切好的酸菜（酸菜可以吊鲜味及去除鱼、牛蛙的腥味），把酸菜再炒2分钟。                        

然后加水（水要多点）烧开后再放入十三香、五香粉、花椒粉、白糖，改大火烧开后放入鱼头（注意：调料都是有盐味的，根据自己的口味适量添加盐或酱油）

放入鱼头烧开后改中小火煮10分钟，让鱼头入味。接着再放入牛蛙，淋上藤椒油、麻椒油，大火烧开后改中火继续煮8分钟，把牛蛙煮熟入味。

在煮牛蛙入味的同时，再用一口锅多放些水烧开后，依次焯一下摘洗干净的黄豆芽、绿豆芽、芹菜（一定要按这个顺序哦）

开水焯烫翻滚后马上关火把黄豆芽、绿豆芽、芹菜全部捞出来，垫放在大汤碗底，整锅倒入刚才垫了蔬菜配料的大汤碗中

锅洗净，接着再起油锅放入75克菜籽油，烧热后依次放入剩余1/5的花椒，改小火爆香后，再放点干辣椒圈圈，小火继续爆香(注意别糊了)

接着再放入白芝麻，爆香后立即关火(小心别糊了)，最后放入辣椒面，马上倒在大汤碗最上面👍