重庆火锅，又称毛肚火锅或辣子火锅，是重庆地区最具代表性的美食之一。重庆火锅起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，其主要原料包括牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。重庆火锅的特点是麻辣可口，主要食材包括牛油、豆豉、辣椒、蒜等。 重庆火锅有很多种特色菜品，其中最著名的是辣椒炒肉，肉质嫩滑可口。重庆火锅的锅底通常是深红色，具有很高的辨识度。重庆火锅已经成为了重庆的一张美食名片，截至2023年1月，重庆火锅门店近3万家，全国近20万家。